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美味科普

咖喱
1、什么是咖喱
咖喱(也寫作咖哩)是由多種香料調(diào)配而成的醬料,常見于印度菜、泰國菜和日本菜等,一般伴隨肉類和飯一起吃??Яㄊ且环N多樣變作及特殊地調(diào)過味的菜肴,最有名的是印度和泰國的烹調(diào)方法,咖哩已經(jīng)在亞太地區(qū)成為主流的菜肴之一。

2、咖喱是用什么做的/咖喱的原料是什么
咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料,它是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復(fù)合調(diào)味料。根據(jù)原料種類的不同以及原料比例的不同,制成的咖喱風(fēng)味也不同。

3、咖喱有什么作用/咖喱的營養(yǎng)價(jià)值
(1)咖喱的主要成分是姜黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動(dòng),增進(jìn)食欲
(2)咖喱能促進(jìn)血液循環(huán),達(dá)到發(fā)汗的目的
(3)美國癌癥研究協(xié)會指出,咖喱所含的姜黃素具有激活肝細(xì)胞并抑制癌細(xì)胞的功能
(4)咖喱還具有協(xié)助傷口復(fù)合,預(yù)防老年癡呆癥的作用。
(5)咖喱可以改善便秘,益于腸道健康。

4、咖喱的味道如何/咖喱是什么味道
咖喱是由多種香料調(diào)配而成的醬料,其香料選擇非常多,每種香料都有自己獨(dú)特的風(fēng)味,有的辛辣、有的回甜,合在一起常能調(diào)制出相互沖突而又彼此和諧的多樣口感,根據(jù)原料種類的不同以及原料比例的不同,制成的咖喱風(fēng)味也不同。印度咖喱、馬來西亞咖喱、泰國咖喱、臺灣咖喱、日式咖喱各有特點(diǎn)。

5、安記香咖喱如何使用?
安記香咖喱屬于塊狀調(diào)味料,含面粉和油脂成分,使用過程中,為了使其充分溶解、釋放滋味,最好先炒其它材料,等加水沸騰后,再投入咖喱塊,熬煮時(shí),要不時(shí)地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。咖喱塊使用便捷,能調(diào)出滋味濃郁辛香的咖喱菜肴。

6、安記香咖喱可以做什么菜?
咖喱屬于百搭調(diào)味。與葷、素及海鮮菜肴皆能完美結(jié)合??梢猿床?、蓋飯、煮面、煮湯。用安記香咖喱,可做咖喱土豆、咖喱胡蘿卜等素菜,也可作咖喱雞肉、咖喱鴨肉、咖喱牛肉、咖喱羊肉等各種肉類菜肴,也可制作咖喱海鮮、咖喱面、咖喱飯以及各類咖喱創(chuàng)意菜肴。

7、安記香咖喱有哪幾種口味?口感有何區(qū)別?
安記香咖喱有五種口味。根據(jù)不同國家咖喱的特色,安記研制并生產(chǎn)了充滿異域特色的五款咖喱。
安記香咖喱風(fēng)味醇和、濃郁有加,辣度適中。按住辣度排行分別為馬來西亞咖喱〉印度咖喱〉泰國咖喱〉臺灣咖喱、日式咖喱。即馬來西亞咖喱最辣,臺灣及日式咖喱辣度最低。

馬來西亞咖喱椰香突出,酸辣柔和,適合制作咖喱牛肉;印度咖喱辛香味濃,辣味突出!適合各類咖喱菜肴;泰國咖喱酸甜可口,香鮮均衡!適合制作咖喱蝦、咖喱蟹;臺灣咖喱鮮味柔和,辛香爽口,適合咖喱雞、咖喱鴨、咖喱土豆的烹飪;日式咖喱柔和清香,果味濃郁!適合制作咖喱面、咖喱飯等。

8、安記香咖喱適合小孩/老人吃嗎?
咖喱是一種非常健康的料理,在印度、新加坡、印尼、日本等國家很多人從小到大都吃咖喱。咖喱將具有藥效的香辛料組合在一起,再放入蔬菜、豆類及肉、魚等一起煮,就成為營養(yǎng)均衡的一道美食。
寶寶食欲不好的時(shí)候吃個(gè)咖喱飯,可以刺激寶寶的食欲,對身體是沒什么害處的??о趾芏喾N,要給孩子選擇吃不辣的咖喱,如選擇安記香咖喱臺灣咖喱和日式咖喱。同時(shí)需要注意少量,避免引起孩子消化不良現(xiàn)象。
研究發(fā)現(xiàn),咖喱能預(yù)防老年癡呆癥。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,印度是全世界老年癡呆癥患病率最低的國家。所以,咖喱是適合老人食用的。需要注意的是,患有胃炎、胃潰瘍的人應(yīng)少吃咖喱,患病服藥期間忌食。

9、孕婦可以食用安記香咖喱嗎?
可以吃,但是不建議多吃。孕婦應(yīng)吃營養(yǎng)價(jià)值高的但偏清淡點(diǎn)的食物為宜??о泻幸恍┛о?,有點(diǎn)點(diǎn)辛辣。孕期吃清淡,寶寶出生后就不宜上火,長奶癬之類的。

10、安記香咖喱通??梢员4娑嗑茫块_封后如何保存?
只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時(shí)間。平時(shí)放到衛(wèi)生、干燥、通風(fēng)處保存??о瑝K已經(jīng)拆封,放在陰涼干燥處放一周沒問題,沒吃完已經(jīng)經(jīng)過烹調(diào)的只能在冰箱里放一至兩天。

11、安記香咖喱的用量
煮一人份咖喱需用10g咖喱,90g咖喱可一次性煮8-9人份的咖喱。
每一人份建議配料:
安記香咖喱調(diào)味料10g,肉類50g,雞蛋1個(gè)g,洋蔥粒30g,土豆丁60g,胡蘿卜丁20g,青豆15g,淀粉10g,水約200ml

安記排骨味王
安記排骨味王是什么?
以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物為主要原料,添加香辛料等其它輔料,經(jīng)混合、造粒、干燥加工而成的具有排骨鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。均勻粉狀調(diào)料,色澤呈淺蛋黃色。

安記排骨味王的用途?
適用于炒蒸煮拌炸燜等各種烹調(diào)方式,可用于炒菜、煮粥、腌味、面條、面點(diǎn)調(diào)餡、燒烤、麻辣燙火鍋底湯等。
炒—調(diào)整菜肴口味,均衡食物營養(yǎng)和鮮香口感。如:炒制肉味菜。
蒸—促進(jìn)菜肴突出,去除異味。如蒸排骨米粉。
煮—增強(qiáng)食物口味,改善不良?xì)馕兜挠绊憽H纾好婢€糊、面條、麻辣燙、火鍋湯底。
拌—提升豐富食物的口味。如:調(diào)餡、稀飯。
炸——彌補(bǔ)菜肴因高溫?fù)p失的鮮香。如蒜香排骨、炸肋排。

安記排骨味王的用量?
本品根據(jù)個(gè)人口味酌情添加。
以下數(shù)據(jù)可供參考——
炒菜:每份家常菜添加5g左右的安記排骨味王
拌餡:白菜500克,肉餡300克的白菜餡包子添加安記排骨味王12g
煮面、煮粥:每一人份添加2-3g安記排骨味王
燒烤:安記排骨味王與安記孜然粉按住8:2的比例進(jìn)行混調(diào)。

使用安記排骨味王有何益處/好處?
1.安記排骨味王調(diào)味料是復(fù)合式香鮮型調(diào)味料,一料五香,鮮香味道全
2.超越味精,雞精的多元素調(diào)味料,炒菜,做湯,調(diào)餡,排骨粥都可以
3.更能體現(xiàn)省時(shí),省事,省錢。

安記排骨味王與市面上同類型產(chǎn)品相比有何區(qū)別?
安記排骨味王集各種辛香,肉香于一體,匯聚肉、鮮、菜、辛、醬五香,能保留食材原有風(fēng)味并明顯突出菜肴鮮香。具有色澤純、聞香好、鮮味正、體態(tài)好、底香強(qiáng)、方便快、品種多、大眾型、原料優(yōu)、工藝新等十大突出特點(diǎn)。

安記作為肉香型調(diào)味料的先行者,中國排骨粉調(diào)味料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)唯一起草單位,與市面上同類型產(chǎn)品相比,安記排骨味王具有配方的獨(dú)特性、工藝的先進(jìn)性及生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)性。
1、安記排骨味王具有獨(dú)特配方,以豬排骨或豬肉的濃縮抽提物為主要原料,純天然調(diào)味料,可放心食用。
2、安記排骨味王的生產(chǎn)技術(shù)國內(nèi)領(lǐng)先,生產(chǎn)設(shè)備具有獨(dú)創(chuàng)性。
3、安記排骨味王的產(chǎn)品原料生產(chǎn)檢驗(yàn)均以行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為參照,生產(chǎn)更加嚴(yán)格,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。

是不是什么菜都可以使用排骨味王?
排骨味王是可以取代雞精、雞粉的通用型復(fù)合調(diào)味料。適用于炒蒸煮拌炸燜等各種烹調(diào)方式,可制作炒菜、煮粥、腌味、面條、面點(diǎn)調(diào)餡等,只要你喜歡排骨味,做菜做湯都可以。

安記排骨味王怎么制作排骨?
以蒜香排骨味王為例:500g排骨用蒜蓉一勺、安記排骨味王調(diào)味料半勺、老抽半勺、糖一勺腌制兩小時(shí)以上。腌好后取出粘上面包糠。先用溫油炸至八九成熟,再改大火炸至熟透。
用安記排骨味王炒菜,何時(shí)添加安記排骨味王?
與雞精、雞粉的用法一樣,菜肴起鍋前撒入一小勺,翻炒均勻即可。

安記排骨味王怎么保存?需要特別的保存方法嗎?
安記排骨味王只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時(shí)間。已開封的安記排骨味王最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,每次使用的時(shí)候,要用干燥的小勺盛??; 每次使用后,最好用小勺子上下攪拌安記排骨味王,然后蓋上膠蓋,這樣更能保持安記排骨味王的鮮美口味!

安記排骨味王屬于食品添加劑嗎?
不是!安記排骨味王調(diào)味料是復(fù)合式鮮香型調(diào)味料。
1.添加劑是硬性限量使用,調(diào)味料是根據(jù)人的口味應(yīng)用,不硬性限量。
2.添加劑大多屬化學(xué)合成,調(diào)味料是指天然的生成,或是發(fā)酵提取的原料。

安記大骨濃湯
安記大骨濃湯是什么?
以豬骨髓濃縮提取物為主要原料,采用高新技術(shù)從大骨中低溫提取,富含活性鈣的復(fù)合調(diào)味料。 均勻顆粒狀調(diào)味,色澤呈米白色。

安記大骨濃湯主要用在哪些菜肴上?
安記大骨濃湯用途廣泛,可用于炒菜、煮湯、面條、拌餡等。可用于制作麻辣燙、砂鍋、火鍋、涮鍋、豆撈等湯底;可用于砂鍋土豆粉、原味湯粉等湯粉類制作;煮豆腐湯、紫菜湯、鴨架湯及其他湯類均可添加;用于客家釀豆腐、豆角豆腐等菜肴的烹炒。

安記大骨濃湯有何特點(diǎn)?
1.溶解性好,鮮香口味均衡。
2.色白,湯鮮,骨鮮味道圓潤可口。
3.完全可以取代味精,雞精鮮味料。
4.燒菜煮湯,吃面喝湯都可以用上。
5.省時(shí),方便,還可以節(jié)省成本。
6.耐溫耐煮,鮮度相對穩(wěn)定。

安記大骨濃湯與市面上的其他同類型產(chǎn)品有何區(qū)別?
1、安記大骨濃湯以豬骨髓濃縮提取物為主要原料,與市面上同類產(chǎn)品相比,原料選擇天然,非化學(xué)合成的添加劑。
2、采用高新技術(shù)從大骨中低溫提取,富含活性鈣,利于人體的吸收。
3、擁有更好的大骨濃湯顏色,更佳的大骨口感。
4、用量簡單,風(fēng)味強(qiáng),性價(jià)比更高。

安記大骨濃湯與普通大骨熬制的高湯有何區(qū)別?
1、安記大骨濃湯使用高新技術(shù)從大骨中低溫提起,富含活性鈣,利于人體的吸收。而日常骨頭經(jīng)過長時(shí)高溫熬制后才能將骨頭中的膠原蛋白分解到水中(湯呈白色),但此時(shí)的鈣已遭破壞,人體很難吸收。
2、傳統(tǒng)大骨湯熬煮時(shí)間長,人工、能源消耗大,大骨濃湯用料簡單,風(fēng)味強(qiáng),省時(shí)省力,方便快捷。
3、傳統(tǒng)大骨濃風(fēng)味單一,香鮮感談。大骨濃湯風(fēng)味圓潤,香鮮感濃。
4、傳統(tǒng)大骨湯:保存時(shí)間短,有局限性。大骨濃湯:保存時(shí)間長,通用性強(qiáng)。

安記大骨濃湯屬于添加劑嗎
不是!安記大骨濃湯是復(fù)合式鮮香型調(diào)味料。
1.添加劑是硬性限量使用,調(diào)味料是根據(jù)人的口味應(yīng)用,不硬性限量。
2.添加劑大多屬化學(xué)合成,調(diào)味料是指天然的生成,或是發(fā)酵提取的原料。

用安記大骨濃湯煮湯何時(shí)添加調(diào)料?添加的比例如何?
大骨濃湯產(chǎn)品在出鍋前10分鐘內(nèi)放入熬制好的湯中
熬制好的湯與安記大骨濃湯產(chǎn)品比例為 50:1。

安記大骨濃湯只能做湯用嗎?
可以做湯用,但還可以用于炒菜、調(diào)餡。炒菜時(shí)每份加入3g安記大骨濃湯;調(diào)餡時(shí)在500克肉餡中,加入8克安記大骨濃湯調(diào)味料,配上蔥姜和適量的青菜。

安記雞粉
雞粉是什么?
雞粉由雞肉、雞蛋、雞骨頭等為基料,通過蒸煮、減壓、提汁后,配以鹽、糖、味精(谷氨酸鈉)、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質(zhì)復(fù)合而成的具有鮮味、雞肉味的復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料等為原料經(jīng)特殊工藝制作而成的調(diào)味品,它以味道鮮美、獨(dú)特開始逐漸代替味精走進(jìn)了千家萬戶。

雞粉有何特點(diǎn)?
1、雞粉在取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的,既有雞的鮮味又有其香味;
2、其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合,且鮮度上乘,實(shí)現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5~2倍,是營養(yǎng)成分更高的健康食品;
3、粉狀調(diào)料,更易溶解。

雞精與雞粉有何區(qū)別?
雞精屬于復(fù)合鮮味劑,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,總氮含量低于3%,谷氨酸鈉含量少于35%的調(diào)味料不能稱為”雞精”,氮是雞精里顯示雞肉含量的重要指標(biāo),谷氨酸鈉和呈味核苷酸二鈉是衡量雞精鮮度的指標(biāo),在一定范圍內(nèi),三者含量越大,雞精的品質(zhì)就越好。

雞粉,產(chǎn)品定義為:食用鹽、味精、雞肉、雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,添加或不添加香辛料或食用香料等增香劑,經(jīng)混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復(fù)合調(diào)味料。而沒有雞成分的”雞粉”不能叫雞粉,只能稱作”雞味調(diào)味品”。

從外觀上來說,雞粉比較細(xì),從香氣來說,雞粉香氣較重,用的多有雞湯的味道。雞精的味精含量比雞粉高,而雞粉的”其他氮”含量比雞精高。從功能和作用上講,雞精主要用于增加香味,對谷氨酸鈉成分要求更高(雞精此標(biāo)準(zhǔn)為35%,而雞粉為10%),多用于炒菜;而雞粉主要用于增加鮮味,風(fēng)味成分多一些(雞粉此標(biāo)準(zhǔn)主要體現(xiàn)在”其他氮”上,為0.4%,高于雞精0.2%的標(biāo)準(zhǔn)).

雞粉的作用是?
雞粉可以用于任何味精的使用場合,適量加入到菜肴、湯、面食中,雞粉具有很好的鮮味,增鮮提香,故可增進(jìn)人的食欲,有助于提高人體對食物的消化率。在炒菜、煮湯中、火鍋中加入雞粉,其香氣、滋味相互適應(yīng),令人食欲大開。

雞粉的用法是?
雞粉的使用方法和味精相同, 可以用來炒菜,煲湯,腌肉等等。

雞粉的使用有什么注意事項(xiàng)?
1.雞粉中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞粉前加鹽要適量。
2.雞精含核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入;
3.雞粉中含有鹽,且吸濕性強(qiáng),用后要注意密封,否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

雞粉屬于食品添加劑嗎?
雞粉不屬于食品添加劑,它是一種調(diào)味料,就如同醬油、鹽等的存在。

炒菜什么時(shí)候放雞粉?
投放雞粉的最佳時(shí)機(jī)是菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需要勾芡,投放應(yīng)在勾芡之前。

安記雞粉與市面上同類型產(chǎn)品的區(qū)別是?
安記雞粉鮮香為主、口感天然、風(fēng)味獨(dú)特、原料天然。安記牌雞粉與其他同類型產(chǎn)品相比,在價(jià)格上有一定優(yōu)勢。

安記雞粉怎么保存?需要特別的使用方法嗎?
雞粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存一年半的時(shí)間。已開封的最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,每次使用的時(shí)候,要用干燥的小勺盛??; 每次使用后,最好用小勺子上下攪拌,然后蓋上膠蓋,這樣更能保持安記雞粉的鮮美口味!

香辛料:
白胡椒粉、黑胡椒粉
白胡椒粉是什么?
白胡椒即白胡椒磨成的粉末。胡椒是一種香料植物的果實(shí),白胡椒是完全成熟度的胡椒果實(shí)去果肉曬干而成的。

黑胡椒粉是什么?
由黑胡椒磨成的粉末。胡椒是一種香料植物的果實(shí),黑胡椒是還未成熟的果實(shí)曬干,黑椒因?yàn)閹?,香氣帶草味,芳香較原始和濃烈。

黑胡椒粉和白胡椒粉有何區(qū)別?
1、從原料上看,黑、白胡椒粉分別由黑、白胡椒磨成粉末制成。黑胡椒是還未成熟的果實(shí)曬干,白胡椒則是完全成熟度果實(shí)去果肉曬干。
2、從功用上說,白胡椒溫胃,黑胡椒可溫補(bǔ)脾腎。 白胡椒的藥用價(jià)值稍高一些,調(diào)味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣。

使用黑/白胡椒有何益處?或黑、白胡椒的效用
1. 胡椒的主要成分是胡椒堿,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;
2. 胡椒的氣味能增進(jìn)食欲;
3. 胡椒性溫?zé)幔瑢ξ负碌奈父估渫?、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,并治療風(fēng)寒感冒;
4. 胡椒有防腐抑菌的作用,可解魚蝦肉毒;
5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強(qiáng)烈,香中帶辣,祛腥提味,更多的用于烹制內(nèi)臟、海鮮類菜肴;
6. 白胡椒的藥用價(jià)值較大,可散寒、健胃等,可以增進(jìn)食欲、助消化,促發(fā)汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇癥。

黑、白胡椒適合烹飪什么菜肴?
黑椒因?yàn)閹?,香氣帶草味,芳香較原始和濃烈,如烤炙肉類食物,加一點(diǎn),妙不可言,常用于烹制牛肉、羊肉。而白椒氣味清香一些,或帶些淡淡的水發(fā)味,加在清湯或粥面類食品中,尤其在冬天,絕對讓你胃口頓開。適合烹調(diào)魚、雞、鴨肉。

安記黑/白胡椒粉與市面上同類型產(chǎn)品相比有何優(yōu)勢?
1、作為香辛料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,與市面上同類型產(chǎn)品相比,安記執(zhí)行更加嚴(yán)格的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn);
2、安記以優(yōu)質(zhì)的原產(chǎn)地黑/白胡椒為原料,經(jīng)人工仔細(xì)篩選,剔除其中雜質(zhì)及劣質(zhì)顆粒。原料優(yōu),品質(zhì)佳。
3、采用先進(jìn)的自動(dòng)化加工技術(shù),經(jīng)現(xiàn)代殺菌加工工藝制成,最大限度保留原料風(fēng)味。

安記黑/白胡椒使用過程中有何注意事項(xiàng)?
1.無論黑胡椒、白胡椒皆不能高溫油炸,應(yīng)在菜肴或湯羹即將出鍋時(shí)填加少許,均勻拌入;
2. 黑椒與肉食同煮,時(shí)間不宜太長以免香味揮發(fā)掉;
3. 粉狀胡椒應(yīng)在密封容器中,避免受潮和光照,保存時(shí)間也不宜太長。

安記黑/白胡椒粉適合哪些人使用?哪些人不適用?
安記黑/白胡椒一般人群均可食用
消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎癥、眼疾患者慎食。

花椒粉
什么是花椒粉?
花椒粉是以花椒為主要原料磨成的粉末?;ń肥鞘|香科植物花椒的果皮,香氣濃郁,是居家必備的調(diào)味品。具有定麻味、增香辛和除腥減膻的作用,位列調(diào)料“十三香”之首,素有“調(diào)味之王”的美譽(yù)。

花椒粉什么味道?
花椒粉氣味芬芳,既麻且辣。

花椒粉有何功效?
1.花椒氣味芳香,可以除各種肉類的腥臊臭氣,改變口感,能促進(jìn)唾液分泌,增加食欲;
2.花椒味辛、性熱,歸脾、胃經(jīng);有溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥之功效;主要治療嘔吐,風(fēng)寒濕痹,齒痛等癥。
3. 醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),花椒能使血管擴(kuò)張,從而能起到降低血壓的作用;
4. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

哪些菜會用到花椒粉?
這要看個(gè)人在味道上的喜好了,一般來說,炒肉菜加入花椒粉比較合適,因?yàn)槿獠宋兜罎庖恍贸裕€有涼拌菜也可以放入一些花椒粉。

炒菜時(shí)可以用安記花椒粉代替花椒嗎?
可以,安記花椒粉選用優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地原料,采用現(xiàn)代殺菌技術(shù)制成,最大限度保證品質(zhì)新鮮。安記花椒粉粉狀細(xì)膩,味麻且辣,具有濃厚的香味,可替代花椒粉,避免食用的時(shí)候需頻繁剔除花椒籽粒,更加美味方便。

安記花椒粉如何存放?
安記花椒粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時(shí)間。已開封的最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,使用時(shí)再拿出。

安記花椒粉的忌宜人群
一般人群適用?;ń贩圻m宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用;適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r(shí)服食(其法可用花椒6~15克,加水400~500毫升,浸泡后前煮濃縮成250毫升,然后加入紅糖50~100克,日服1次,1~3次即可回乳);適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用;適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。
陰虛火旺者忌服。孕婦慎服。女性月經(jīng)期不宜食用

花椒粉在做菜的那個(gè)階段放入?
一般情況下都是在菜熟后出鍋前前入攪勻即可

安記花椒粉如何存放?
安記花椒粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時(shí)間。已開封的最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,使用時(shí)再拿出。

椒鹽粉
椒鹽是什么?
花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉,若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽,常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一,香麻而咸,多用于熱菜。

椒鹽粉可以制作哪些菜肴?
椒鹽粉可制作多種菜肴。雞、豬、魚類等動(dòng)物為原料的肉類菜肴。 如:椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽里脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。也可用于制作素菜,如椒鹽土豆。

使用椒鹽有何好處/益處?
1、椒鹽是花椒+咸鹽等磨成碎末的一種調(diào)味劑,可以使湯料或者佳肴去腥,去除雜味、增加佳肴的味覺。使佳肴更添美味(麻味)
2、椒鹽具有健胃,溫中散寒,除濕止痛,殺蟲解毒,止癢解腥的功效

椒鹽粉可以直接撒在菜上嗎?
可以的。一般制作椒鹽蝦、椒鹽排骨都是材料油炸之后趁熱直接撒在上面。

椒鹽粉用在菜肴的那個(gè)階段?
椒鹽粉調(diào)料用來做椒鹽蝦等油炸食品,將食物油炸之后趁熱直接撒在上面。制作其他椒鹽類菜肴,在出鍋前加入。

椒鹽粉用量?
根據(jù)個(gè)人口味酌情添加??谖吨卣?,可以多加。

安記椒鹽粉如何存放?
安記椒鹽粉只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時(shí)間。已開封的最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,使用時(shí)再拿出。

咖喱粉
咖喱粉是什么?
咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調(diào)味品,色黃味辣,很受人們歡迎。

咖喱粉與咖喱塊有何區(qū)別?
1、外觀上:咖喱粉是用多種香料配制研磨成的一種粉狀香辛調(diào)味品,咖喱塊是由多種香料配制而成,含面粉和油脂塊狀調(diào)味料。
2、使用上,使用咖喱粉或綜合香料時(shí),在略微爆炒過洋蔥、姜、蒜后,便可以將咖喱粉粉或綜合香料一起倒入鍋里炒香,然后再放肉類、蔬菜,加水熬燉入味。使用咖喱塊最好先炒其它材料,等加水沸騰后,再投入咖喱塊,熬煮時(shí),并要不時(shí)地翻攪,以免燒煳燒焦,或粘鍋底。
3、咖喱粉相比起咖喱塊,因?yàn)闆]有經(jīng)過炒制,燉煮等深加工,比較適合做炒飯??о瑝K可用于炒菜、湯類、面條等。

咖喱粉怎么用?適合制作哪些菜肴?
咖喱粉相比起咖喱塊,因?yàn)闆]有經(jīng)過炒制,燉煮等深加工,比較適合做炒飯。
有些人在使用時(shí)直接將其添加在菜肴里,這是不正確的。這是因?yàn)榭о畚峨m辛辣,但香氣不足,并帶有一種藥味。正確的使用方法是在鍋中放些油,加些鮮姜、蒜等進(jìn)行炒制,將其炒制成咖喱油,再去使用,這樣不僅去掉了藥味,而且芳香四溢,金黃香辣,別有風(fēng)味。

咖喱粉的用量?
可根據(jù)個(gè)人口味添加。
以500克米飯來說,一般用30克左右,要看你個(gè)人口味定奪。

孜然粉
孜然粉是什么
孜然粉是我們生活中最常用的一種調(diào)味料之一。主要由安息茴香與八角、桂皮等香料一起調(diào)配磨制而成的??诟酗L(fēng)味極為獨(dú)特,富有油性,氣味芳香而濃烈。它主要用于調(diào)味,是燒、烤食品必用的上等佐料,常用于烹飪牛、羊肉,能夠祛除其腥味,令其肉質(zhì)更加鮮嫩。
同時(shí)也是配制咖喱粉的主要原料之一。

孜然粉的功效
1、孜然粉具有醒腦通脈、降火平肝等功效,能祛寒除濕,理氣開胃,祛風(fēng)止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。
2、用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解膩,并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香,增加人的食欲。用孜然粉調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。

使用孜然粉有什么注意事項(xiàng)?
用孜然調(diào)味,用量不宜過多。孜然性熱,所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。

孜然粉能做什么菜?
除了用作燒烤料。也可用于制作肉類菜肴,如孜然牛肉、孜然排骨、孜然帶魚等。

孜然粉的存放?
只要外包裝不損壞、不受潮,一般可以保存兩年的時(shí)間。已開封的最好存放在可密封容器內(nèi),置放于陰涼干燥處,使用時(shí)再拿出。

五香粉
什么是五香粉
五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。

五香粉有什么功效
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn),氣味芳香,具辛溫之性,有健脾溫中。消炎利尿的功效,對提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。

五香粉與十三香的區(qū)別
十三香和五香粉都是由很多種的配料放在一些研磨而成的,主要區(qū)別在于研磨配料的品類上,然而這些差別很小。但是,在做菜品的口味上可是有著很大的差別。所謂十三香,都是有香味的中草藥,如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料(八角茴香)、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。五香粉所用原料為:桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料。

五香粉是哪五香?
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

五香粉的用途?五香粉可以用來做什么菜?
用于炒菜、腌肉、燒烤及鹵味等料理,尤其適合醃肉、鹵煮肉類,可達(dá)到去腥、增香之作用。
1. ?在烹調(diào)菜肴中,炒菜、湯類、鹵味等依喜好斟酌加入。
2. ?使用于油炸食品之腌漬。肉類或海鮮類在烹調(diào)前,可適量加入五香粉及調(diào)味腌制后油炸。
3. ?廣泛使用于肉品加工上,如:貢丸、魚丸、甜不辣、雞塊、火腿等。
4. ?醬料之調(diào)配,如烤肉醬、拌面醬、爆香調(diào)味醬、宮保醬等。
5. ?餡料之調(diào)配,如鍋貼、水餃、肉圓、胡椒餅、餛飩、包子等。

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